Thierry Molinengo et son workshop « poissons » {livre}

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Manger plus de poissons, manger plus de poissons… je veux bien ! Mais à part 2, 3 poissons qui se battent en duel dans ma tête, j’y connais rien aux poissons: leurs différentes saveurs, leurs saisonnalité, comment les préparer, comment les cuisiner… Le livre WORKSHOP POISSONS de Thierry Molinengo est donc bien tombé dans ma vie de petite cuisinière puisqu’il répond à la plupart de mes questions. Je vous en dis plus sur le bouquin…

Thierry Molinengo

… est un grand Chef qui a officié en France puis en Angleterre et en Californie. Après avoir travaillé au Grand Véfour, il est aujourd’hui le collaborateur et chef exécutif de Guy Martin pour la Cristal Room Baccarat. Il a déjà publié dans cette série « Workshop » des livres sur les thèmes des légumes, des fruits, des viandes et sur la décoration à l’assiette.

« Cuisiner des poissons est relié à de grands moments de mon enfance […] J’espère, dans ces pages pédagogiques et gourmandes, lever les appréhensions de les préparer aussi facilement qu’un filet. A vos couteaux ! »

Au sommaire

  • Les conseils du chef : achat, ustensile de coupe, cuisson
  • Poulpe, sardine, rouget, raie… chacun sa fiche pour connaître la saisonnalité, la méthode de préparation idéale, les moyens de conservation…
  • Faire un fumet, pelé un poisson, lever un filet : on a toute une partie technique à découvrir
  • Puis viennent les recettes !

On aime

La méthodologie (propre, au net) et les photos épurées et claires dans leur description.

244 pages – 24,9€

www.editionsdelamartiniere.fr

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